Povijest sušenja smrzavanjem
Podrijetlo sušenja zamrzavanja može se pratiti do 15. stoljeća, gdje su inkasi bili rudimentarni oblik sušenja zamrzavanjem . pohranjeni na planinskim visinama iznad Machu Picchu gdje su hladne planine zamrzavale njihovu hranu, a voda se polako podizala ispod niskog zraka
Suvremene tehnike sušenja smrzavanja u početku su razvijene tijekom svjetskog rata 2. krv koja se šalje u Europu iz SAD-a na medicinsko liječenje ranjenih potrebnih hlađenja, ali zbog nedostatka istodobnog hlađenja i transporta, mnoga je krvna zaliha pokvarila prije nego što je dosegla svoje odredište bez ikakvog rabl. Hlađenje . Ubrzo nakon toga, postupak sušenja zamrzavanja primijenjen je na penicilin i kost, a sušenje zamrzavanja postalo je prepoznato kao važna tehnika za očuvanje brojnih bioloških tvari .
Od tog vremena, sušenje smrzavanja koristi se kao tehnika očuvanja ili obrade za široku paletu aplikacija koja uključuje hranu, lijekove, obnavljanje materijala oštećenih vodom, keramiku i mnoge druge . sušene namirnice su najbliže njihovom prirodnom sastav. Kad ga je NASA koristila u stvaranju sladoleda osušenog smrzavanjem, popularna astronautska hrana . Također se široko koristi za proizvodnju esencije ili arome za dodavanje u hranu .
Dana 29. rujna 2015. administrativnim postupkom sušenja za smrzavanje
Kako funkcionira sušenje smrzavanja
Jednostavno rečeno, sušenje smrzavanja je uklanjanje vode iz smrznutog proizvoda pomoću postupka nazvanog sublimacija . sublimacija nastaje kada se smrznuta tekućina transformira izravno u plinovo stanje bez prolaska kroz tekuću fazu . suhog sušenja, i sekundnog sekudnog: prefreze:
Predodređivanje:
Prehrambeni proizvodi koji su osušeni za smrzavanje moraju se najprije prefarnizirati ispod njegove eutektičke temperature ili jednostavno rečeno, zamrzavanje materijala (rastvor) koji čine hranu ., iako se proizvod može zamrznuti zbog svih prisutnih leda, u stvarnosti, nije potpuno zamrznuti dok se ne zamrzne {{{{
Primarno sušenje:
Nakon preslikavanja, led se mora ukloniti iz proizvoda sublimacijom ., to zahtijeva pažljivu kontrolu dva parametra; temperature and pressure. The rate of sublimation depends on the difference in vapor pressure of the product compared to the vapor pressure of the ice collector. Molecules move from the higher pressure sample to the lower pressure sample. Since vapor pressure is related to temperature, it is also necessary for the product temperature to be warmer than the ice collector temperature.
Sekundarno sušenje:
After primary drying, all ice has sublimated but some liquid is still present in the product. Continued drying is necessary to remove the remaining water. The process for removing this excess water is called isothermal desorption. The excess water is desorbed from the product by making the product temperature higher than the ambient temperature.
Tijekom cijelog postupka sušenja smrzavanjem, točna metodologija zamrzavanja i pravilno pohranjivanje vrlo je važna .
